Le Câprier des garrigues

Capparis spinosa 

Le câprier aime les vieux murs, les rochers, où il laisse traîner nonchalamment ses longs rameaux pendants, couverts de feuilles ovales. Il possède de grandes fleurs blanches, nombreuses et dispersées, développant des étamines violettes fragiles. 

Autrefois cultivé, ou du moins entretenu au bord des vignes ou dans les haies, le câprier est totalement abandonné de nos jours et peu d'amateurs peuvent pleinement profiter de sa floraison heureuse, à partir de la mi-juin. En effet, c'est le bouton floral qui une fois confit au vinaigre, donne le fameux condiment appelé câpre. La racine du câprier est aussi récoltée. Une fois séchée (elle s'enroule sur elle-même), elle permet d'obtenir des infusion et des vins parfumés. Par contre, les fruits, des petites baies rouges, ne sont pas comestibles. 

Câpres confites : 

Il est incroyable que ses petits boutons floraux ne se ramassent plus dans les campagnes car leur goût est inimitable. On les récolte en général aux mois de juillet et d’août. Une fois lavés et séchés, ils sont prêts à être mis en bocaux. Remplir les pots de câpres et les recouvrir d’un bon vinaigre blanc. Disposer un morceau d’aspergière sur le dessus du pot pour évites aux câpres de remonter à la surface et de prendre l’air.

Vous pouvez aussi mettre une ou deux feuilles de laurier sauce.

photo : planet.fr

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 Der "Echte Kapernstrauch"

... ist eine Pflanzenart aus der Familie der Capparaceae. Sie ist in Südeuropa und praktisch im ganzen Mittelmeergebiet heimisch; und somit auch in der trockenen Garrigue um Uzès.

Kapernsträucher gedeihen in einer trockenen Umgebung. Die erbsengrossen Blütenknospen wachsen an Stielen aus den Blattachsen der Zweige. Ihre zarten, weiss-violetten Blüten öffnen sich nur kurze Zeit, von morgens bis mittag, aber geben einen starken Duft abends nach Sonnenuntergang. 

in der Küche :

Kapern werden warmen Gerichten meist erst zum Schluss zugegeben, da sich manche Inhaltsstoffe bei Wärme rasch verflüchtigen. Eingesalzene Kapern, wie sie in der italienischen und spanischen Küche ihres unverfälschten Aromas wegen bevorzugt werden, müssen zuvor gewässert werden. Wegen ihres sehr speziellen Geschmacks sollten andere Gewürze nur sparsam zur Verwendung kommen.


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